Почему при готовке фруктовых композиций в стекле важно соблюдать температурный режим сиропа?

Соблюдение температурного режима сиропа при готовке фруктовых композиций в стекле важно, чтобы карамель не потемнела, осталась прозрачной и не засахарилась. anydaylife.com

Варить сироп нужно до температуры 140–150 °С, для этого используют специальный кулинарный термометр-щуп. 1000.menu anydaylife.com Если его нет, то можно делать пробу на твёрдый шарик: если капля сиропа в ледяной воде сразу становится твёрдой (и может быть слышен характерный треск), то карамель готова. anydaylife.com