При глубокой заморозке рыбы её можно хранить дольше, потому что в результате кристаллизации жидких сред тушки межклеточные и клеточные жидкости переходят в твёрдое состояние. 1 После заморозки полностью останавливаются ферментативные процессы, погибает болезнетворная микрофлора, что увеличивает сроки хранения продукции. 1

Также для увеличения продолжительности хранения мороженой рыбы с одновременным сохранением качества её подвергают глазированию — намораживанию на поверхность рыбы тонкой (1–1,5 мм) ледяной корочки. 2 Глазурь предохраняет рыбу от усушки, окисления кислородом воздуха, потери аромата и цвета поверхности. 2

Ещё один фактор, влияющий на срок годности продукта, — способ заморозки. 4 При искусственной влажной заморозке рыба покрывается тонкой корочкой льда — такие глазированные тушки хранятся дольше. 4