При глубоком замораживании продуктов, в частности мяса, рекомендуется поддерживать температуру –20…–24 °С, чтобы увеличить срок хранения продукта. 1

При этом важно, чтобы температура не колебалась, иначе продукты могут начать портиться. 1

Также такая температура используется в технологии шоковой заморозки, которая позволяет сократить время замораживания и избежать образования крупных кристаллов льда, портящих текстуру волокон продукта. 24