Появление белых пятен на шоколаде, в том числе при глазировании ягод, может быть связано с несколькими причинами:

• Нарушение процесса приготовления. 3 Если на производстве не равномерно размешать шоколадную массу при постоянной температуре 32–34 °С, какао-масло распределится в ней неравномерно. 3 В процессе нагревания оно просачивается наверх сквозь поры шоколада, а после охлаждения застывает на поверхности, образуя белые пятна. 3
• Неправильные условия хранения. 3 Попадание прямых солнечных лучей и резкое нагревание шоколада провоцируют появление белого налёта. 3 Чтобы сохранить товарный вид изделия, рекомендуется хранить шоколад при температуре 14–16 °С в тёмном, сухом месте. 3
• Резкий перепад температур. 2 Например, если плитку держали в холодильнике, после чего извлекли из него и оставили отходить при комнатной температуре. 2 Из-за резкого изменения влажности и температуры окружающей среды на поверхности лакомства начинает оседать конденсат — капельки воды. 2 При этом из самого продукта через мелкие трещинки выделяется сахар и растворяется в капельках. 2 Через некоторое время влага испаряется, а кристаллики сахара остаются на плитке и образуют белёсый налёт. 2

Белый налёт на шоколаде не опасен и даже наоборот, подтверждает натуральность и качество продукта. 3