Почему при глазировании ягод в шоколаде появляются белые пятна на шоколаде?

Появление белых пятен на шоколаде, в том числе при глазировании ягод, может быть связано с несколькими причинами:

• Нарушение процесса приготовления. paulinecakeclub.ru Если на производстве не равномерно размешать шоколадную массу при постоянной температуре 32–34 °С, какао-масло распределится в ней неравномерно. paulinecakeclub.ru В процессе нагревания оно просачивается наверх сквозь поры шоколада, а после охлаждения застывает на поверхности, образуя белые пятна. paulinecakeclub.ru
• Неправильные условия хранения. paulinecakeclub.ru Попадание прямых солнечных лучей и резкое нагревание шоколада провоцируют появление белого налёта. paulinecakeclub.ru Чтобы сохранить товарный вид изделия, рекомендуется хранить шоколад при температуре 14–16 °С в тёмном, сухом месте. paulinecakeclub.ru
• Резкий перепад температур. otvet.mail.ru Например, если плитку держали в холодильнике, после чего извлекли из него и оставили отходить при комнатной температуре. otvet.mail.ru Из-за резкого изменения влажности и температуры окружающей среды на поверхности лакомства начинает оседать конденсат — капельки воды. otvet.mail.ru При этом из самого продукта через мелкие трещинки выделяется сахар и растворяется в капельках. otvet.mail.ru Через некоторое время влага испаряется, а кристаллики сахара остаются на плитке и образуют белёсый налёт. otvet.mail.ru

Белый налёт на шоколаде не опасен и даже наоборот, подтверждает натуральность и качество продукта. paulinecakeclub.ru