Почему при формировании пирожных Картошка важно соблюдать температурные режимы?

При формировании пирожных «Картошка» важно соблюдать температурные режимы, потому что несоблюдение может привести к неправильному результату: пирожное может получиться суховатым, если не дать бисквиту подсохнуть в течение 10–12 часов после выпечки. vk.com lifehacker.ru

Например, запекать бисквит для пирожных нужно при определённой температуре в духовке, например, при 180 °C. eda.ru lifehacker.ru