Почему при фаршировании макарон фарш часто собирается в комки?

Несколько причин, по которым фарш может собираться в комки при приготовлении:

• Наличие связующих веществ или крахмала. cooking.stackexchange.com Например, панировочные сухари или яичный желток способствуют слипанию. cooking.stackexchange.com
• Большое количество соли. cooking.stackexchange.com Соль заставляет мясо сильнее слипаться по мере застывания. cooking.stackexchange.com
• Большое количество жира. cooking.stackexchange.com Жир примерно до 25% способствует слипанию, очень нежирное мясо труднее заставить слипнуться. cooking.stackexchange.com
• Сжатие фарша. cooking.stackexchange.com Сжатие, как при приготовлении котлеты для гамбургеров, повышает вероятность того, что фарш останется единым целым, но за счёт изменения текстуры. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать образования комочков, фарш можно разминать в процессе жарки, например, вилкой или лопаткой. www.babyblog.ru www.bolshoyvopros.ru Также можно повторно прокрутить фарш через мясорубку, чтобы не было крупных кусков. www.bolshoyvopros.ru