Фарш для фарширования каннеллони нужно охлаждать, чтобы начинка не потрескалась при наполнении макаронных трубочек. 1
Если использовать для фарширования горячий фарш, то при набивке каннеллони начинкой нужно не переусердствовать: очень плотно набитые каннеллони могут лопнуть при приготовлении. 2