При добавлении яиц в фарш для голубцов фарш становится более плотным, потому что яйца выступают натуральным загустителем и помогают скрепить мясную основу. 3
Однако для голубцов это не всегда желательно, так как начинка этого блюда должна быть мягкой и нежной. 2 Обычно форму блюду придают капустные листья, которые и удерживают мясную основу. 12