Почему при добавлении сырых яиц в кипящий суп образуется яичная «паутинка»?

Яичная «паутинка» образуется при добавлении сырых яиц в кипящий суп из-за правильного введения яйца. www.bolshoyvopros.ru

Если вбить яйцо сразу в готовый кипящий или горячий суп, оно моментально свернётся, и в блюде появятся сероватые нити, жгутики или узелки. polza.belturs.ru Чтобы избежать этого, во время взбивания яйца нужно добавить тёплый бульон, а затем ввести массу в горячий бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая. www.bolshoyvopros.ru

Кроме того, для получения красивой «паутинки» суп необходимо перемешивать как минимум пять минут и после введения яйца. www.bolshoyvopros.ru