Почему при добавлении сырых яиц в кипящий суп образуется яичная «паутинка»?

Яичная «паутинка» образуется при добавлении сырых яиц в кипящий суп из-за правильного введения яйца. 1

Если вбить яйцо сразу в готовый кипящий или горячий суп, оно моментально свернётся, и в блюде появятся сероватые нити, жгутики или узелки. 5 Чтобы избежать этого, во время взбивания яйца нужно добавить тёплый бульон, а затем ввести массу в горячий бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая. 1

Кроме того, для получения красивой «паутинки» суп необходимо перемешивать как минимум пять минут и после введения яйца. 1