Почему при добавлении свежей зелени в суп в конце варки блюдо не скисает?

Чтобы суп не скисал, свежую зелень нужно добавлять в кастрюлю за две минуты до окончания варки, давая ей прокипеть вместе с основным блюдом. 1

Это позволяет: 1

• Сохранить витамины и минералы в зелени: за две минуты они не успеют испариться. 1
• Раскрыть аромат трав. 3 Если просто бросить зелень в тарелку после подачи к столу, то эффект от её присутствия будет минимальным. 3

Если не довести суп с зеленью до кипения, то он испортится намного быстрее. 3 Считается, что суп с сырой петрушкой, если его не прокипятить, испортится даже в холодильнике. 3