Почему при добавлении лаврового листа в пельмени рекомендуется использовать холодную воду?

Возможно, имелся в виду совет добавлять стакан холодной воды в кастрюлю с пельменями после того, как они всплывут на поверхность. 23

Это делается, чтобы сделать начинку пельменей более сочной, а тесто — более воздушным. 2 Кроме того, холодная вода помогает избежать трещинок на тесте, благодаря чему весь сок от фарша останется внутри пельменей. 5

Однако есть мнение, что лавровый лист не стоит класть в холодную воду. 1 По нему, чтобы пряность отдала блюду вкус и аромат, время термической обработки нужно свести к минимуму. 1 Лучше добавлять лавровый лист за 5 минут до готовности блюда. 1