При чистке креветок важно сохранить голову и панцирь, потому что они защищают нежное мясо от прямых взаимодействий с водой, маслом, солью и сохраняют натуральный креветочный вкус. 2
Кроме того, из креветочных панцирей и голов можно приготовить бульон. 34