При чистке кальмара важно использовать прохладную воду, потому что она останавливает процесс варки и помогает удалить остатки свернувшейся кожи. 1
Под воздействием высокой температуры белок начинает коагулировать, что заставляет плёнку кальмара скатываться. 4 После этого её остаётся просто снять руками. 4