Нет однозначного ответа на вопрос, почему при чистке грибов нельзя использовать металлические ножи. Однако есть информация о том, что неподходящий инструмент может повредить грибницу. 2

Также есть мнение, что толстое лезвие даже при идеальной заточке скорее не режет, а пилит гриб, оставляя на срезе надломы. 3

Для сбора и чистки грибов рекомендуют использовать специальные ножи с тонким и острым полотном, а также эргономичной рукоятью из пластмассы, резины или дерева. 12