Почему пожарские котлеты нельзя разогревать?

Пожарские котлеты нельзя разогревать, потому что это приводит к утрате разницы внутренней и поверхностной консистенции. www.gastronom.ru У свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит им полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину. www.edimdoma.ru

Также из-за большого количества сливочного масла в составе пожарские котлеты сильно теряют при разогреве и в холодном виде. vk.com