Пожарские котлеты нельзя разогревать, потому что это приводит к утрате разницы внутренней и поверхностной консистенции. 1 У свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит им полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину. 3

Также из-за большого количества сливочного масла в составе пожарские котлеты сильно теряют при разогреве и в холодном виде. 5