Почему появляется корочка на твороге при хранении

Появление корочки на твороге при хранении может быть связано с различными причинами:

• Наличие растительных жиров. www.povarenok.ru Если оставить тарелку с творогом при комнатной температуре, то творог, в котором присутствуют растительные жиры, обветрится и покроется жёлтой корочкой. www.povarenok.ru
• Плесневение. syromaniya.ru Возникает при длительном хранении продукта в неблагоприятных условиях. syromaniya.ru Плесень развивается не только на поверхности творога, но и внутри массы продукта при недостаточно плотной набивке кадки. syromaniya.ru Плесневению способствует также наличие сыворотки. syromaniya.ru
• Размножение бактерий. www.bolshoyvopros.ru Например, розовый налёт на поверхности творога может появиться из-за размножения бактерий Serratia marcescens, которые в процессе жизнедеятельности выделяют пигмент продигиозин, придающий красновато-розовую окраску. www.bolshoyvopros.ru

Для предотвращения появления корочки на твороге рекомендуется соблюдать условия хранения продукта: прежде чем поместить творог в холодильник, его следует обернуть пергаментом либо фольгой или выложить в эмалированную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой. dzen.ru