Почему повторное замораживание соленой рыбы считается вредным для вкусовых качеств?

Повторное замораживание рыбы считается вредным для вкусовых качеств по нескольким причинам:

• Изменение текстуры. www.edimdoma.ru thekitchencommunity.org В процессе замораживания и оттаивания образуются кристаллы льда, которые разрушают мышечные волокна и делают рыбу более мягкой. thekitchencommunity.org Это приводит к потере твёрдости и, возможно, делает продукт менее приятным в употреблении. thekitchencommunity.org
• Потеря питательных веществ. www.edimdoma.ru Вместе с вытекшей влагой рыба лишается водорастворимых витаминов (особенно группы B) и ценных белков. www.edimdoma.ru
• Изменение цвета и внешнего вида. thekitchencommunity.org После замораживания и размораживания цвет рыбы может стать более тусклым или даже приобрести сероватый оттенок. thekitchencommunity.org Повторная заморозка может усугубить эти изменения. thekitchencommunity.org

Кроме того, повторное замораживание может способствовать размножению вредных бактерий, что увеличивает риск пищевого отравления. www.edimdoma.ru thekitchencommunity.org

Единственный условно безопасный сценарий повторной заморозки — если рыба размораживалась строго в холодильнике и не провела при комнатной температуре ни минуты. www.edimdoma.ru