Несколько причин, по которым повидло может засахариваться при хранении:

• Превышение количества сахара. 12 Масса начнёт кристаллизоваться сразу после охлаждения, а попав в банку, приобретёт ещё большую густоту. 1
• Несоблюдение технологии приготовления. 1 Если передержать смесь на огне, то уменьшится объём жидкости, сироп приобретёт дополнительную густоту, а концентрация сахара в нём станет больше. 1
• Длительное хранение. 1 В герметично закупоренной таре повидло может храниться долго, но не бессрочно. 2 Желательно употребить его до наступления нового сезона. 2

Чтобы избежать засахаривания, нужно следовать рецепту и варить повидло указанное в нём время. 3