Почему повидло может засахариваться при хранении?

Несколько причин, по которым повидло может засахариваться при хранении:

• Превышение количества сахара. otvet.mail.ru nyamkin.ru Масса начнёт кристаллизоваться сразу после охлаждения, а попав в банку, приобретёт ещё большую густоту. otvet.mail.ru
• Несоблюдение технологии приготовления. otvet.mail.ru Если передержать смесь на огне, то уменьшится объём жидкости, сироп приобретёт дополнительную густоту, а концентрация сахара в нём станет больше. otvet.mail.ru
• Длительное хранение. otvet.mail.ru В герметично закупоренной таре повидло может храниться долго, но не бессрочно. nyamkin.ru Желательно употребить его до наступления нового сезона. nyamkin.ru

Чтобы избежать засахаривания, нужно следовать рецепту и варить повидло указанное в нём время. dzen.ru