Почему повидло из Антоновки считается одним из самых ароматных?

Повидло из Антоновки считается одним из самых ароматных благодаря уникальному химическому составу этих яблок. radiotochki.net

Некоторые качества, которые делают Антоновку идеальным сортом для приготовления повидла и придают ему особый аромат:

• Высокое содержание пектина. radiotochki.net dzen.ru Это природный полисахарид, который при нагревании с сахаром и кислотой образует гель. radiotochki.net В Антоновке его настолько много, что повидло густеет само по себе, без добавления желатина, агара или промышленных загустителей. radiotochki.net
• Идеальный баланс кислоты и сахара. radiotochki.net Антоновка обладает характерной, освежающей кислинкой. radiotochki.net Эта кислота не только придаёт вкусу глубину и благородство, не позволяя повидлу стать приторно-сладким, но и выступает в роли консерванта. radiotochki.net
• Неповторимый, сильный аромат. radiotochki.net При термической обработке аромат Антоновки не улетучивается, а, наоборот, концентрируется и раскрывается. radiotochki.net Готовое повидло пахнет не просто яблоками, а целым садом после дождя, осенью, детством. radiotochki.net