Поверхность баскского чизкейка покрывается карамелизированной корочкой из-за высокой температуры запекания. 24

Во время приготовления происходит карамелизация сахара, в результате чего образуются ароматические соединения, придающие верху вкус карамели. 1

Кроме того, при нагреве происходит реакция Майяра — взаимодействие между белками в сливочном сыре и сахарами, что даёт чизкейку вкус умами. 1