Поваренная соль (хлорид натрия) широко используется в кулинарии по нескольким причинам:

• Усиление вкуса. 45 Соль подчёркивает естественный вкус продуктов, благодаря чему блюда становятся более привлекательными для потребителей. 5
• Консервирование. 14 Хлорид натрия обладает антисептическими свойствами и используется для консервирования продуктов. 4 10–15% раствор соли препятствует размножению гнилостных бактерий. 4
• Влияние на белки. 2 Поваренная соль вызывает набухание мяса, повышая его водосвязывающую способность, и ускоряет кулинарную обработку рыбы. 2

Таким образом, поваренная соль выполняет в кулинарии сразу несколько функций: усиливает вкус блюд и помогает сохранять продукты. 14