Повара добавляют соль в угли для стабилизации жара при приготовлении шашлыка по нескольким причинам:

• Предотвращает горение жира. 15 Соль образует защитный слой, который защищает уголь от стекающего жира и не даёт ему воспламеняться. 5
• Поддерживает постоянный стабильный жар. 2 Соль греется на углях и даёт дополнительный нагрев, благодаря чему мясо прожаривается быстрее и равномернее. 4
• Снижает количество пепла. 1 При таком способе мясо готовится 15–17 минут и не загрязняется изгарью от древесного угля. 1

Также соль впитывает влагу, поэтому не сушит угли и они дольше тлеют и не потухают, поэтому их не приходится разжигать снова. 4