Несколько причин, почему хлеб, в том числе постный, может долго оставаться свежим:

• Использование ингредиентов, замедляющих черствение. 2 К ним относятся, например, молоко и молочные продукты, жиры, сахаросодержащие продукты, пищевые добавки. 2
• Применение рациональных технологий. 2 Для увеличения свежести хлеба могут готовить тесто на опаре, закваске, заварке, использовать интенсивный замес теста, увеличивать продолжительность брожения и выпечки. 2
• Использование специальных условий хранения. 3 Например, хранение в хлебнице, которая пропускает воздух и создаёт баланс воздушного потока и влаги, защищает выпечку от солнечного света. 3
• Использование тканевых мешков. 4 Такие пакеты позволяют хлебу дышать и предотвращают накопление влаги, что может привести к появлению плесени. 4
• Охлаждение. 4 Охлаждение может быть отличным способом сохранить хлеб свежим дольше, особенно в тёплое время года. 4
• Замораживание. 24 Это ещё один способ продлить срок хранения хлеба. 4

На свежесть хлеба также влияет его кислотность: например, хлеб на закваске благодаря более высокой естественной кислотности остаётся свежим на пару дней дольше, чем дрожжевой хлеб, выдержанный в тех же условиях. 5