Нежность текстуры постных пирогов с вареньем обусловлена использованием разрыхлителя. 14 Он делает структуру теста пышнее. 4
Также для достижения нежности рекомендуется выбирать кисло-сладкое варенье, так как при его контакте с содой или разрыхлителем выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто и позволяет пирогу расти. 1