Почему постные пироги с вареньем отличаются особой нежностью текстуры?

Нежность текстуры постных пирогов с вареньем обусловлена использованием разрыхлителя. m.ok.ru www.iamcook.ru Он делает структуру теста пышнее. www.iamcook.ru

Также для достижения нежности рекомендуется выбирать кисло-сладкое варенье, так как при его контакте с содой или разрыхлителем выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто и позволяет пирогу расти. m.ok.ru