Почему постные лепешки на сковороде становятся слоистыми и воздушными?

Возможно, имелось в виду, почему постные лепёшки, приготовленные на сковороде, получаются слоистыми и воздушными.

Один из возможных факторов —  использование муки высшего сорта. menunedeli.ru Такая мука белоснежная по цвету и более воздушная, в ней нет посторонних частичек и соринок. menunedeli.ru

Ещё один момент —  просеивание муки перед замесом теста. vkys.info menunedeli.ru Эта процедура избавляет муку от примесей и наполняет её кислородом, что делает выпечку более нежной. vkys.info menunedeli.ru

Также для придания слоистости тесту иногда используют смазывание лепёшек слоем масла. vkys.info При этом много масла не нужно, его используют только для смазывания, чтобы придать слоистость тесту. vkys.info