Возможно, имелось в виду, почему постные лепёшки, приготовленные на сковороде, получаются слоистыми и воздушными.

Один из возможных факторов —  использование муки высшего сорта. 3 Такая мука белоснежная по цвету и более воздушная, в ней нет посторонних частичек и соринок. 3

Ещё один момент —  просеивание муки перед замесом теста. 13 Эта процедура избавляет муку от примесей и наполняет её кислородом, что делает выпечку более нежной. 13

Также для придания слоистости тесту иногда используют смазывание лепёшек слоем масла. 1 При этом много масла не нужно, его используют только для смазывания, чтобы придать слоистость тесту. 1