Почему постное печенье на рассоле не теряет хрусткость при выпекании?

Постное печенье на рассоле остаётся хрустящим благодаря использованию рассола в тесте. www.povarenok.ru www.gastronom.ru Рассол позволяет сделать выпечку нежной и хрустящей, при этом сам рассол не чувствуется в готовом печенье. www.povarenok.ru

Также на хрусткость печенья влияет толщина раскатанного теста: чем тоньше пласт, тем более хрустящим получится выпечка. www.povarenok.ru ladyelena.ru