Постное печенье на рассоле остаётся хрустящим благодаря использованию рассола в тесте. 14 Рассол позволяет сделать выпечку нежной и хрустящей, при этом сам рассол не чувствуется в готовом печенье. 1
Также на хрусткость печенья влияет толщина раскатанного теста: чем тоньше пласт, тем более хрустящим получится выпечка. 13