Несколько причин, по которым постное имбирное печенье может оставаться мягким даже после охлаждения:

• Недостаточное количество сливочного масла. 1 Оно обеспечивает вкус и мягкость печенья, его должно быть не менее 45% от массы муки. 1
• Отсутствие ингредиентов, удерживающих влагу. 1 Мёд, патока, глюкозный сироп и тёмный сахар (в котором присутствует патока) удерживают в тесте влагу и замедляют её испарение из готового печенья. 1

Чтобы исправить ситуацию, можно попробовать поставить противень с печеньем в холодильник или в морозильник на несколько минут. 1 Также можно добавить в тесто больше муки, пока оно не перестанет липнуть к рукам. 5