Первый бульон после варки мяса рекомендуется сливать, если есть сомнения в его происхождении. 1 В воду из мяса могут перейти опасные вещества, если животное кормили или лечили неправильно. 1

Также слив первой воды позволяет получить красивый и прозрачный бульон. 5

Однако в некоторых случаях это не имеет смысла, так как при сливе первой воды выбрасываются и полезные вещества, которые переходят в воду во время варки. 5 Это делает бульон менее наваристым, питательным и полезным. 5

Единственным случаем, когда слив первой воды может быть оправдан, является наличие хронических заболеваний пищеварительной системы, желчного пузыря или поджелудочной железы. 5 В этом случае, сливая первую воду, можно уменьшить нагрузку на органы пищеварения. 5