Почему после промывки риса нужно дать ему отдохнуть перед варкой?

После промывки рису дают отдохнуть перед варкой, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который остаётся на поверхности зёрен. p-syutkin.livejournal.com food.ru

Если не удалить крахмал, то при варке он перейдёт в воду, и рис склеится в комок, рассыпчатого гарнира не получится. p-syutkin.livejournal.com

Обычно рис оставляют на 10–15 минут под крышкой. food.ru