Чёрную плёнку внутри скумбрии важно удалять по нескольким причинам:

• Горький привкус. 14 Если плёнку не убрать, то части рыбы, прилегающие к брюшку, будут горчить, что испортит приготовленное блюдо. 1
• Резкий запах. 1 Плёнка издаёт неприятный запах. 1
• Неэстетичный вид. 2 При термической обработке плёнка придаёт мясу некрасивый серый цвет. 1
• Источник микроорганизмов. 2 Чёрная плёнка служит местом для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 2

После удаления плёнки рыбу нужно тщательно промыть и подсушить с помощью бумажного полотенца, прежде чем приступить к готовке. 1