Порошок матчи бывает разного цвета в зависимости от используемого сырья: 13

• Зелёная матча имеет ярко-изумрудный цвет благодаря особым условиям выращивания: за 20 дней до сбора чайные кусты затеняют, создавая барьер для прямых солнечных лучей. 2 Без них в листьях образуется больше хлорофилла. 1
• Голубую матчу получают из чуть распустившихся цветков клитории тройчатой. 1 В результате получается продукт ярко-голубого оттенка. 1 Голубой матча может менять свой цвет в зависимости от кислотности среды: если добавить немного лимонного сока, он станет фиолетовым. 1
• Розовую матчу чаще всего делают из питахайи — кактуса, который растёт в Мексике. 1 Его плоды собирают, сушат и перетирают в мелкий порошок. 1

Также цвет порошка может зависеть от условий хранения: если он приглушённый, буроватый или жёлтый, значит, порошок слишком долго или неправильно хранили. 2