Несколько причин, по которым поросёнок в духовке может получиться сухим:

• Качество и свежесть мяса. 1 Предпочтительнее выбирать охлаждённое мясо. 1 Замороженное даже после полной разморозки в процессе запекания даст результат хуже, так как часть сока вытечет из мяса ещё на этапе разморозки. 1
• Отсутствие маринования. 12 Мясо нужно хотя бы немного промариновать, чтобы оно насытилось приправами. 1
• Использование соли сразу. 2 Она способствует преждевременному выделению сока. 2 Солить мясо лучше в самом конце приготовления или уже в готовом виде на тарелке. 2
• Приготовление в открытом виде. 1 Чтобы сок не уходил, мясо стоит готовить в рукаве или накрыв фольгой или крышкой от формы. 1
• Отсутствие «отдыха» после приготовления. 2 Если сразу вытащить мясо из духовки, оно быстро остынет, при этом его соки продолжат выделяться и постепенно испарятся. 2

Чтобы блюдо получилось сочным, перед подачей на стол его нужно оставить в фольге минимум на 30 минут. 3