Несколько возможных причин, по которым пончики могут получиться коричневыми при выпечке в духовке:

• Использование пара. 1 В конце запекания, когда на изделиях уже есть корочка, но они бледные, можно поставить в духовку металлическую ёмкость с горячей водой. 1 Испаряясь, вода даст румянец выпечке. 1
• Смазывание водой. 1 За 10–15 минут до готовности можно достать противень и смазать пончики водой. 1 Можно использовать сахарную воду: на стакан воды добавить 1 столовую ложку сахара. 1
• Добавление некоторых ингредиентов. 4 Например, шпинат даёт цвет, и тесто при выпечке становится более тёмным. 4

Также на внешний вид выпечки может влиять температура и режим приготовления. 2