Несколько причин, по которым пончики на кефире могут долго не черстветь:

• Использование кефира, который постоял в холодильнике 3–4 дня. 1 Чем дольше кефир будет стоять, тем лучше. 1
• Бездрожжевое тесто. 2 Ему не нужно давать время на расстойку, хотя перед основной обработкой тесто должно постоять минут 10–20. 2
• Нежное тесто. 2 Его можно получить, если смешать кефир с содой, разрыхлителем или другими ингредиентами и получить воздушную массу, а затем добавить остальные продукты. 2 В итоге получается тесто, которое хорошо лепится и держит форму. 2

Также для длительного сохранения мягкости пончиков можно накрывать их влажным полотенцем или пищевой плёнкой. 4