Почему помидоры в банке покрываются плесенью после засолки?

Плесень на помидорах в банке после засолки может появиться из-за нарушения технологии заготовки. life.ru yandex.ru Возможно, банки не до конца стерилизовали или плохо обработали помидоры перед засолкой. yandex.ru

Чтобы избежать появления плесени, рекомендуется:

• Использовать свежие, плотные плоды без повреждений. life.ru Для засолки лучше выбирать некрупные помидоры с толстой кожицей. life.ru
• Добавлять укроп, чеснок, листья хрена, смородины или вишни. life.ru Они содержат фитонциды, подавляющие рост микроорганизмов. life.ru
• Использовать каменную (не йодированную) соль крупного помола. life.ru Оптимальная концентрация — 50–60 граммов на 1 литр воды для рассола. life.ru
• Банки и крышки тщательно мыть с содой или горчицей, стерилизовать. life.ru Для рассола брать фильтрованную или кипячёную воду. life.ru
• Хранить закатки в прохладном месте (погреб, холодильник). life.ru Не допускать попадания воздуха в банки. life.ru

Если плесень появилась на поверхности рассола при холодном способе засолки, её нужно снять, а овощи переложить в новый прокипячённый рассол. life.ru