Почему помидоры рекомендуют снимать с огня сразу после закипания?

Помидоры рекомендуют снимать с огня сразу после закипания, потому что они плохо переносят длительную термообработку. food.ru

Если увеличить время варки томатов, они переварятся и превратятся в пюре, нарезать такие помидоры кусочками будет уже невозможно. surodent.com

Кроме того, врачи советуют варить помидоры не более 5–7 минут, чтобы сохранить их полезные свойства: длительное тепловое воздействие может разрушить витамины и уменьшить содержание антиоксидантов. surodent.com