Почему полутвердые сыры созревают от 1 до 6 месяцев?

Полутвёрдые сыры созревают от 1 до 6 месяцев в зависимости от конкретного сорта. artdugout.ru sdelaemvkusno.ru На продолжительность процесса влияют разные факторы, в том числе:

• Влажность. vkusvill.ru Чем меньше влаги, тем дольше идёт созревание и расщепление всех веществ. vkusvill.ru Полутвёрдые сыры вырабатываются с применением низкой температуры второго нагревания, содержание влаги в них достигает 44–46%. www.kiprino.ru
• Способ приготовления. www.kiprino.ru На вкус, запах и плотность сорта влияет также способ приготовления. www.kiprino.ru Например, некоторые сыры (гауда, эдам и ярлсберг) сразу после вынимания из формы покрываются слоем воска, что позволяет избежать необходимости держать сыр в рассоле до созревания. sdelaemvkusno.ru

На характеристики готового сыра влияет и температура созревания. altalact.ru Постоянная температура обеспечивает наилучшее качество созревания. altalact.ru