Почему полукопченые колбасы хранятся дольше вареных?

Полукопчёные колбасы хранятся дольше варёных из-за более длительной термической обработки на этапе копчения. santreyd.ru В результате продукт становится устойчивее к бактериям, которые проникают под оболочку. pushkinoshkola.ru

Кроме того, на срок хранения колбас влияют и другие факторы, например:

• Формат упаковки. santreyd.ru Колбасы в вакуумной упаковке хранятся дольше, так как внутри нет кислорода и продукт защищён от микроорганизмов. santreyd.ru
• Состав. santreyd.ru Чем выше процент дополнительных компонентов и консервантов, тем дольше срок хранения готового изделия. santreyd.ru
• Условия хранения. pushkinoshkola.ru santreyd.ru Для варёных изделий нужна температура не выше 4°, для копчёных — 14°. santreyd.ru