Полукопчёные колбасы хранятся дольше варёных из-за более длительной термической обработки на этапе копчения. 3 В результате продукт становится устойчивее к бактериям, которые проникают под оболочку. 1

Кроме того, на срок хранения колбас влияют и другие факторы, например:

• Формат упаковки. 3 Колбасы в вакуумной упаковке хранятся дольше, так как внутри нет кислорода и продукт защищён от микроорганизмов. 3
• Состав. 3 Чем выше процент дополнительных компонентов и консервантов, тем дольше срок хранения готового изделия. 3
• Условия хранения. 13 Для варёных изделий нужна температура не выше 4°, для копчёных — 14°. 3