Поленту готовят в медных сковородах, потому что в такой посуде кукурузная крупа равномерно готовится и меньше пригорает. 1
Это связано с высокой теплопроводностью меди: она нагревается очень быстро и равномерно распределяет тепло по всей поверхности, включая стенки. 3