Несколько причин, по которым полба вновь становится популярной в современной кулинарии:

• Высокое содержание питательных веществ. 1 В каждом зёрне полбы много белков, витаминов и аминокислот. 1
• Низкий уровень глютена. 45 Благодаря этому полба подходит людям с непереносимостью глютена. 35
• Низкокалорийность. 5 Диетологи рекомендуют включать полбу в рацион желающим скорректировать вес. 5
• Устойчивость к колебаниям климата, вредителям и сорнякам. 5 Полба не нуждается в обработке химикатами. 5
• Универсальность. 2 Из полбы можно готовить супы, каши, салаты, а также использовать её в качестве гарнира к овощным, мясным и рыбным блюдам. 34