Покупной фарш может быть менее клейким, чем домашний, из-за добавок, которые производители могут включать в состав магазинного фарша. 1 Например, чтобы сделать продукт плотнее и презентабельнее, в фарш могут добавлять глютен. 1

Также на качество фарша может влиять повторная заморозка. 5 При неоднократной заморозке вода, находящаяся в мясе, превращается в кристаллы, которые при разморозке «растут» и рвут структуру мышечной ткани. 5

Ещё одна возможная причина — использование не очень молодого мяса. 4 В таком мясе больше желатина, поэтому фарш из него может быть более клейким. 4