Почему покупной фарш может быть менее клейким, чем домашний?

Покупной фарш может быть менее клейким, чем домашний, из-за добавок, которые производители могут включать в состав магазинного фарша. m.ok.ru Например, чтобы сделать продукт плотнее и презентабельнее, в фарш могут добавлять глютен. m.ok.ru

Также на качество фарша может влиять повторная заморозка. www.gazeta.ru При неоднократной заморозке вода, находящаяся в мясе, превращается в кристаллы, которые при разморозке «растут» и рвут структуру мышечной ткани. www.gazeta.ru

Ещё одна возможная причина — использование не очень молодого мяса. www.babyblog.ru В таком мясе больше желатина, поэтому фарш из него может быть более клейким. www.babyblog.ru