Почему подовый хлеб дольше остается свежим?

Подовый хлеб дольше остаётся свежим, потому что в процессе выпечки он теряет больше влаги, чем хлеб, который пекли в формах. www.hlebomoli.ru

Влажность свежеиспечённого хлеба — около 50%. safclub.ru С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и хлеб начинает сохнуть (черстветь). safclub.ru Чем медленнее происходит испарение влаги, тем дольше хлеб остаётся свежим. safclub.ru