Возможно, имелось в виду, как подгорание томатов влияет на вкус соуса чипотле. По информации с сайта «Поварёнок», подгорелые помидоры придают соусу копчёный аромат, а чипотле добавляет блюду особую пикантность. 1

Чипотле — мексиканская приправа, представляющая собой копчёный красный перец халапеньо. 12 Процесс копчения придаёт перцу уникальный аромат и более глубокий вкус. 2