Почему плов становится менее рассыпчатым при использовании сковороды?

Несколько причин, по которым плов может становиться менее рассыпчатым при использовании сковороды:

• Неподходящий сорт риса. dzen.ru Для плова нужен специальный, желательно длиннозёрный, сорт с низким содержанием амилопектина (растительного крахмала). dzen.ru
• Интенсивный нагрев. www.iamcook.ru При сильном нагреве рис быстро «распушивается», высвобождая много крахмала. www.iamcook.ru В итоге рис слипается и плов становится кашей. www.iamcook.ru
• Слишком частое и/или интенсивное перемешивание риса. www.iamcook.ru При правильном подходе рис достаточно перемешать всего 1–2 раза за всё время приготовления, причём очень аккуратно и практически не касаясь зирвака. www.iamcook.ru
• Использование неподходящей посуды. journal.tinkoff.ru Плов лучше готовить в ёмкости с толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно. journal.tinkoff.ru Идеально подойдёт казан, а если его нет, можно использовать чугунную сковороду. journal.tinkoff.ru В обычной алюминиевой кастрюле плов, скорее всего, переварится снизу и не дойдёт сверху. journal.tinkoff.ru