Почему плов получается рассыпчатым в казане на плите?

Несколько факторов, которые способствуют тому, что плов получается рассыпчатым в казане на плите:

• Выбор подходящего риса. journal.tinkoff.ru Лучше использовать длиннозёрные сорта, такие как басмати, жасмин, девзира. journal.tinkoff.ru В круглом зерне больше растворимого крахмала — такая крупа более липкая и превращается в кашу. journal.tinkoff.ru В длинном больше нерастворимого крахмала, поэтому он получается рассыпчатым. journal.tinkoff.ru
• Замачивание риса. dzen.ru Это помогает избавить крупу от налипшего крахмала. dzen.ru Замачивать рис нужно в тёплой или чуть горячей воде, но не выше 60–62 °С. dzen.ru
• Использование горячей воды. dzen.ru Сразу после добавления риса в бульон нужно включить максимальный огонь, чтобы крупа начала готовиться в горячей воде, а не размокала до каши в тёплой. journal.tinkoff.ru
• Отсутствие перемешивания в процессе готовки. journal.tinkoff.ru perricone-md.ru Это может нарушить структуру рисинок, через которые проходит вода и пар. journal.tinkoff.ru Перемешать плов можно только после того, как он готов, то есть перед подачей. journal.tinkoff.ru
• Использование ёмкости с толстым дном. journal.tinkoff.ru Идеально подойдёт казан, а если его нет, можно использовать чугунную сковороду. journal.tinkoff.ru В обычной алюминиевой кастрюле плов, скорее всего, переварится снизу и не дойдёт сверху. journal.tinkoff.ru