Плов может стать сухим или кашеобразным при готовке на костре по нескольким причинам:

• Недостаток воды. 2 После закипания жидкость должна покрывать рис на 1–1,5 см. 2 Если рис не готов, можно добавить немного кипятка и дать блюду настояться под крышкой. 2
• Слишком сильный огонь. 24 Жидкость быстро испарится, если готовить плов на слишком сильном огне. 2
• Неправильный сорт риса. 2 Например, слипание риса происходит, если использовать круглозёрный или крахмалистый сорт. 2
• Недостаточное промывание риса. 2 Нужно удалять крахмал, который вызывает слипание. 2
• Неправильное нарезание овощей. 1 Лук и морковь следует нарезать крупно: лук — кольцами или полукольцами, морковь — длинными брусочками толщиной не менее 4–5 мм. 1 В противном случае вместо рассыпчатого плова можно получить рисовую кашу. 1

Чтобы избежать проблем, рекомендуется готовить плов под плотно закрытой крышкой, использовать длиннозёрный рис, который лучше сохраняет форму, и контролировать количество воды. 2