Несколько причин, по которым плов может стать кашистым при неправильном приготовлении:

• Выбор крахмалистого сорта риса. 2 Круглозёрный рис имеет высокое содержание растворимого крахмала, что приводит к слипанию и кашеобразному состоянию. 1 Длиннозёрный рис, наоборот, богат нерастворимым крахмалом и обеспечивает рассыпчатую структуру плова. 1
• Интенсивный нагрев. 12 При сильном нагреве рис быстро «распушается», выделяя большое количество крахмала. 1 Этот избыток крахмала и приводит к тому, что зёрна слипаются. 1
• Несоблюдение пропорций. 1 Идеальное соотношение — 1:1, то есть на одну часть риса нужно брать одну часть воды. 1
• Слишком частое или интенсивное перемешивание риса. 2 При правильном подходе рис достаточно перемешать всего 1–2 раза за всё время приготовления, причём очень аккуратно. 2
• Слишком мало места в казане. 2 Если в казане мало места, то зёрнам риса будет некуда расти и они будут слипаться. 2

Чтобы плов получился рассыпчатым, рекомендуется использовать кипящую воду, варить плов на слабом огне и соблюдать время варки: 3 минуты на сильном огне, 7 минут на умеренном и 2 минуты на слабом. 1