Почему плов должен томиться в казане на слабом огне?

Плов должен томиться в казане на слабом огне, потому что при сильном нагреве рис быстро «распушивается», высвобождая много крахмала. 5 В итоге рис слипается и плов становится кашей. 5

Благодаря томлению на слабом огне каждое рисовое зерно сохраняет свою форму, не бывает переваренным и клёклым, не слипается с другими рисинками. 4 От прилипания рисовые зёрна предохраняет слой масла, равномерно распределённый по всей поверхности. 4

Также благодаря толстым стенкам и дну казана рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. 3

После закладки риса не нужно закрывать казан крышкой, блюдо должно готовиться на слабом огне до тех пор, пока крупа не впитает в себя всю жидкость. 1 Потом большой ложкой нужно собрать рис горкой и сделать в нём несколько углублений, выложив сюда очищенные головки чеснока. 1 Теперь казан можно накрыть крышкой, и плов после этого томится на слабом огне ещё как минимум полчаса. 1