Плотность рассола для засолки овощей является ключевым параметром, потому что от неё зависит концентрация соли, которая влияет на процесс засолки и срок хранения овощей. 15

В зависимости от размера овощей и желаемого времени хранения используется рассол с разной концентрацией соли. 5 Например, для крупных плодов (длиной более 10–11 см) применяют 8–9% раствор, для среднеплодных огурцов (до 10–11 см) — 7–8%, а для мелких (7–8 см) — 6–7%. 5

Также плотность рассола позволяет определить приблизительную концентрацию соли, если нет специального прибора — ареометра или солемера. 2 Для этого нужно взвесить 50 мл рассола (при температуре 10 °С) и полученный результат (массу рассола в граммах) разделить на 50 (объём рассола). 2