Почему плавленный сыр не плавится ещё больше?

Несколько причин, по которым плавленный сыр может не плавиться:

• Недостаточная кислотность творога. www.povarenok.ru Если творог недостаточно кислый, не вся сода реагирует с молочной кислотой, в результате чего лактата натрия получается недостаточно для плавления. www.povarenok.ru Чтобы решить проблему, можно взять более кислый творог или использовать цитрат натрия — соль-плавитель, которая получается в результате реакции соды и лимонной кислоты. www.povarenok.ru
• Наличие растительных жиров. www.bolshoyvopros.ru В сырный плавленый продукт могут добавлять растительные жиры, например пальмовое масло, из-за чего он не растворяется в горячей воде. www.bolshoyvopros.ru
• Использование сырного продукта, а не натурального плавленого сыра. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru Об этом может говорить информация на упаковке. www.bolshoyvopros.ru

Также на способность сыра плавиться влияет соотношение воды и жира: молодые сыры с высоким содержанием влаги плавятся лучше, чем более сухие. www.seriouseats.com